兰花丸子

将兰花洗净控干，放入盘内；芡实、莲子研粉；猪肉去筋膜，用刀背砸成细泥，置盆内，用鸡汤、葱姜水调成糊，加芡实、莲子粉及精盐、味精、料酒、猪油、蛋清、湿淀粉，搅匀成馅。锅中注入清水，将肉馅挤成丸子放入凉水锅中，再移至火上烧开氽熟，去浮沫，离火。取另一只锅注入清汤，烧沸后加精盐、味精、白胡椒面，去浮沫，并将氽好之丸子捞入锅中，浇入香油，撒上兰花即可。任意服食。